흑마늘1

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  흑마늘(Black Garlic) 흑마늘(Black Garilc) 흑마늘은 발효 과정을 거친 독특한 종류의 마늘로 특유의 어두운 색과 달콤하고 복잡한 풍미가 있습니다. 그것은 일반적으로 마늘 구근으로 시작하며 몇 주에서 몇 달 동안 높은 습도와 온도의 통제된 조건에서 숙성됩니다. 이 발효 과정에서 마늘은 화학 성분을 변형시키는 일련의 효소 반응을 겪습니다. 일반 마늘이 흑마늘로 변형되는 과정에는 아미노산과 환원당이 열에 반응할 때 발생하는 비효소적 갈변 과정인 메일라드 반응이 포함됩니다. 이 반응은 멜라노이딘을 포함한 새로운 화합물의 형성으로 이어져 흑마늘에 특징적인 검은색을 부여합니다. 흑마늘의 풍미는 종종 당밀, 발사믹 식초, 타마린드의 힌트와 함께 달콤하고 톡 쏘는 듯한 흙내음으로 묘사됩니다. 식감은 생마늘에 비해 부드럽고 쫄깃하며.. 음식 2023. 6. 7.